Вкуснейшие фаршированные перцы: известный одесский ресторатор Савва Либкин поделился рецептом приготовления.

Савва Либкин приготовил фаршированные перцы / фото Савва Либкин

Савва Либкин приготовил фаршированные перцы / фото Савва Либкин

Известный одесский ресторатор Савва Либкин показал и рассказал, как приготовить фаршированные перцы.

Помогал ему украинский предприниматель Владислав Бурда. А пока блюдо готовилось, ведущие обсудили зачем чистить перец перед фаршировкой и какие перспективы одесской кухни в мире. Эфир проходил в одесском ресторане Дача.

Как приготовить фаршированные перцы?

Ингредиенты:

(из расчета на 6 порций)

  • 12 крупных стручков перца;
  • 300 г жирной свинины;
  • 500 г мякоти лопатки телятины;
  • 150 г свиного сала;
  • 2 моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 корня петрушки;
  • 200 г риса;
  • 2 пучка петрушки;
  • 500 г пюре из помидоров;
  • 400–500 мл готового мясного бульона;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • 300 г сметаны 20%-ной жирности;
  • соль и перец по вкусу.
Рецепт фаршированных перцев от Саввы Либкина / фото Савва Либкин

Рецепт фаршированных перцев от Саввы Либкина / фото Савва Либкин

Приготовление фаршированных перцев

«В моем детстве это блюдо готовили не менее 2–3 раз в месяц, особенно с июля по сентябрь. В эти месяцы болгарский перец на Привозе практически на каждом лотке, и цена на него опускается до минимума», - говорит Савва Либкин.

• Выбираем для фаршировки стручки с толстой мякотью, одного размера, но разного цвета. Отлично смотрится, когда готовят одновременно оранжевые, зеленые, желтые и красные.

• Для начала обжигаем стручки над газовой горелкой, насадив их на шампур, пока не обгорит вся кожица. Затем промываем под холодной водой. Еще лучше обжигать над мангалом с настоящим огнем, но это возможно только на летних кухнях на даче.

• Затем срезаем плодоножку с верхом от перца и откладываем.

• Для фарша отвариваем рис до полуготовности в мясном бульоне в течение 6 минут. Бульона заливаем на палец выше риса и подливаем так, чтобы к моменту окончания варки он полностью впитался. Охлаждаем.

• Жирную свинину и постную телятину зачищаем от жил и пленок и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

• Сало подмораживаем и нарезаем мелкими кубиками.

• Морковь и корень петрушки после мытья и очистки трем на терке. Лук чистим, моем и шинкуем ломтиками. Пассеруем лук, морковь и петрушку на смеси сливочного и оливкового масла до готовности и делим на две части.

• Первую часть овощей охлаждаем и смешиваем с фаршем и рисом. Зелень петрушки мелко нарезаем и добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу.

• Наполняем стручки фаршем и, накрыв их шляпками, вертикально ставим в казан.

• Во вторую часть овощей добавляем томатное пюре, тушим еще 5–7 минут и вливаем мясной бульон.

• Заливаем перец полученным соусом и тушим под крышкой 1 час на среднем огне. После этого добавляем в соус сметану и оставляем под крышкой еще на 5 минут на маленьком огне.

• Не открывая крышку, даем готовому перцу «отдохнуть» минут тридцать и подаем со сметаной.

Рецепты от Саввы Либкина: что еще приготовить:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

УНИАН

«УНИАН» - все главные новости Украины и мира от информационного агенства УНИАН. Смотрите оперативные сводки о важнейших событиях в Киеве и регионах!

https://unian.net/

Новости по теме
«Путину предложат уйти на пенсию»? Каков эффект санкций против России.

«Путину предложат уйти на пенсию»? Каков эффект санкций против России.

Президент США Джо Байден продлил срок действия ряда санкций, введенных против России за аннексию Крыма и Севастополя, сроком на год. Речь идет об ограничениях, которые применялись администрациями Дональда Трампа и Барака Обамы. Кроме того, 2 марта...

4

Туризм – приоритетная отрасль для развития в Украине - Официальный разговор.

Туризм – приоритетная отрасль для развития в Украине - Официальный разговор.

Путешествовать по Украине станет ещё проще и увлекательнее благодаря рекламным программам развития внутреннего, въездного и делового туризма. Теперь каждый человек сможет больше узнать об интересных локациях в нашей стране. Кроме того, на всех поп...

Жизнь подо льдами Антарктики. Британские ученые нашли ее там, где не искали

Жизнь подо льдами Антарктики. Британские ученые нашли ее там, где не искали

Британские ученые сделали неожиданное открытие, когда геологи «Британской антарктической экспедиции» обнаружили жизнь там, где ее в принципе не должно было быть. Подписывайтесь на наш канал: Русская служба Би-би-си: Мы в соцсетях: Instagram: Faceb...

1 4

Шуляк: Мой фокус внимания – сделать украинское строительство современным.

Шуляк: Мой фокус внимания – сделать украинское строительство современным.

Елена Шуляк – народный депутат Украины, заместитель руководителя депутатской фракции "Слуга народа". Курирует программу "Большое строительство". В прошлом Елена – предприниматель, топ-менеджер по вопросам недвижимости и строительства. С чем было с...

Как важно быть младенцем. Часть 3 - Документальный фильм Би-би-си

Как важно быть младенцем. Часть 3 - Документальный фильм Би-би-си

Часть 1: Часть 2: Часть 3: Обретение самостоятельности. Истерика как инструмент борьбы за независимость. Как дети учатся договариваться и работать в команде. Документальный фильм Би-би-си рассказывает о масштабном исследовании с участием детей в в...

1

YouTube заблокировал эфир  «112 Украина»  - Вечер 5.03.21

YouTube заблокировал эфир «112 Украина» - Вечер 5.03.21

00:00 Смотрите в этом выпуске: 00:15 Санкции против украинского олигарха Игоря Коломойского ввели Соединённые Штаты. 02:27 Youtube заблокировал онлайн-трансляцию эфира телеканала Виктора Медведчука "112 Украина". 03:06 Процесс вступления Украины в...