Обозреватель

«Обозреватель» - самые свежие новости Украины и мира онлайн. ️Горячие темы. Главные новости. Статьи и аналитика. Спорт.

https://www.obozrevatel.com/

Необычные и изысканные пирожные «Трио Шу-Шу» : идеей поделилась Лиза Глинская.

"Трио Шу-Шу" – пирожные высокой кухни, которые приготовить под силу любой хозяйке. Их уникальность в том, что каждый слой блюда может быть самостоятельным десертом. Но когда все они сочетаются – получается нереальная смесь взрывных вкусов: молочных, сливочных, шоколадных. Внешний вид приятно удивит гостей, а вкус подарит настоящее удовольствие.

Идеей приготовления таких необычных пирожных поделилась известный украинский кондитер Лиза Глинская. Опубликовано на странице Instagram.

Пирожные "Трио Шу-Шу" от Лизы Глинской

Ингредиенты для штройзеля:

  • мука – 50 г

  • сахар – 50 г

  • сливочное масло – 40 г масла (холодная, жирность не менее 82%)⁣

Ингредиенты для десерта

Ингредиенты для заварного теста (расчет на 60 шт.): ⁣

  • молоко (жирность 2,6-3,2%)⁣ – 125 мл

  • вода – 125 мл

  • соль – 2 г

  • сахар – 10 г

  • сливочное масло (жирность не менее 82%) – 100 г⁣

  • мука – 150 г

  • яйца – 250 г

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • сливочное масло – 140 г

  • сахар – 150 г

  • яйца ⁣ – 180 г

  • сливки (жирность не менее 30%)⁣ – 80 мл

  • черный шоколад – 90 г

  • мука – 140 г

  • миндальная мука – 40 г

  • разрыхлитель

  • какао-порошок – ⁣30 г

Шоколад может быть опасен

Ингредиенты для ганаша:

  • белый шоколад – 100 г

  • молочный шоколад – ⁣140 г

  • сироп глюкозы или меда – ⁣20 г

  • сливки (не менее 30%) – 180 мл (1 часть)⁣

  • сливки (не менее 30%) – 280 мл (2 часть) ⁣

Шоколадный заварной крем:

  • молоко – 300 мл

  • желток – 60 г ⁣

  • сахар – 20 г

  • мука – 15 г

  • кукурузный крахмал – 15 г

  • сливочное масло – 15 г

  • черный шоколад – 50 г

Шоколадная глазурь "Гурме": ⁣

Молочный крем

  • черный шоколад – 500 г

  • масло – 50 мл

  • какао-крупки (фундука или миндаля) ⁣ – 30 г

Способ приготовления:

1. Приготовить штройзель: смешать сахар, муку и сливочное масло, разомять руками до однородной консистенции.

2. Положить тесто между двумя листьями пергамента и раскатать толщиной 1 мм. Оставить на 15 минут в морозильнике.

3. Приготовить заварное тесто: в сотейнике добавить воду, молоко, соль, сахар и масло, довести до кипения.

4. В кухонный комбайн засыпать муку, залить закипевшей массой, перемешать.

5. Переложить тесто в сотейник и подсушить на огне до образования тонкой корочки на дне.

6. Тесто вернуть в чашу комбайна, мешать на средних оборотах, дать тесту остыть до температуры 40-45 градусов.

7. Яйца взбить блендером, пропустить через сито. Вмешать порциями в тесто.

8. Переложить в мешок кондитерский с круглой насадкой 10 мм.

9. Духовку разогреть на 190 градусов без обдува.

10. Отсадить пирожные на пергамент диаметром 3,5 – 4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложить на шу.

11. Отправить пирожные в духовку, выпекать 15 минут при температуре 190 градусов, следующие 15-20 минут при температуре 165 градусов.

12. Приготовить шоколадный бисквит. Смешать все сухие ингредиенты: муку пшеничную, муку миндальную, разрыхлитель и какао порошок.

13. Миксером взбить мягкое сливочное масло.

14. Добавить сахар, перемешать.

15. Вылить яйца.

16. В полученную массу добавить растопленный шоколад со сливками. Снова перемешать.

17. Добавить сухие ингредиенты, произвести однородную консистенцию.

18. Взять 2 прямоугольные формы размером 25 на 14 см. Дно застелить фольгой. Разделить бисквит на 2 равные части и выложить его в формы. Подровнять шпателем, поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

19. После выпечки оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

20. Нарезать прямоугольники – 6 шт.

21. Заморозить.

22. Приготовить шоколадный ганаш: налить в мерный стакан 1 часть сливок и глюкозу, прогреть.

23. В горячие сливки засыпать шоколад, перемешать до растворения.

24. Залить вторую часть холодных сливок в получившуюся смесь. Перебить погружным блендером до однородной смеси.

25. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

26. После стабилизации ганаша, отправить в миксер и взбить до пиков.

27. Поместить в кондитерский мешок с насадкой 8 мм.

28. Приготовить шоколадный заварной крем: в сотейник залить желтки, добавить сахар. Перемешать, добавить муку и кукурузный крахмал, снова перемешать.

29. Вылить молоко, поставить сотейник на плиту и постоянно помешивая довести массу до кипения. Проварить 1 минуту, отставить.

30. В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад, перемешать.

31. Переложить в плошку, накрыть пленкой в контакт.

32. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

33. Затем разомкнуть крем лопаткой и переложить в кондитерский мешок.

34. Собрать десерт: ножом срезать 1/3 пирожного. Наполнить кремом, сверху отжать шапочку из ганаша.

35. Отставить.

36. В пластмассовый контейнер залить глазурь, подставить деревянные шпажки. Ими проткнуть замороженный бисквит, опустить в глазурь.

37. На верх выложить небольшое количество глазури, выложить заварное пирожное и посыпать какао.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Новости по теме
Крым стирают с «букинга» - Крымский вечер на радио Крым.

Крым стирают с «букинга» - Крымский вечер на радио Крым.

Как санкционные ограничения на услуги онлайн бронирования сказываются на крымском турбизнесе? Могут ли российские службы бронирования стать альтернативой для сервиса Booking.com? Как на загрузку крымских отелей повлияет система компенсации? Россий...

Встреча Блинкена и Лаврова: удалось ли договориться?.

Встреча Блинкена и Лаврова: удалось ли договориться?.

#новости​ #новостионлайн​ #новостиукраины #новини​ #свежиеновости​ #новостимира #Украина #США #Россия Детали в материале: UA - Зустріч Держсекретаря Ентоні Блінкена з главою МЗС РФ Сергієм Лавровим в Рейк’явіку стала першим контактом на найвищому ...

Командующий ВМС Германии уходит в отставку после заявлений об Украине.

Командующий ВМС Германии уходит в отставку после заявлений об Украине.

#новости​ #новостионлайн​ #новостиукраины #новини​ #свежиеновости​ #новостимира #Украина #Германия Детальнее в материале: UA - Крим, не залежно від факту тимчасової окупації, український. І сперечатися з цим ми не радимо навіть європейським генера...

1

Наш сусід божевільний, тому кроки прорахувати неможливо – кияни про те, чи вірять у вторгнення Росії.

Наш сусід божевільний, тому кроки прорахувати неможливо – кияни про те, чи вірять у вторгнення Росії.

Інформаційний простір кипить новинами про можливе вторгнення Росії до нашої держави. НВ попитало киян про те, чи вірять вони у найгірший сценарій чи все ж вважають нагнітанням ситуації. Підписуйтеся на канал: Читай всі закриті статті розділу НВ Пр...

1

Что говорят политики об угрозе вторжения России на Украину? Новости Би-би-си.

Что говорят политики об угрозе вторжения России на Украину? Новости Би-би-си.

Подписывайтесь на наш канал: Русская служба Би-би-си: Мы в соцсетях: Instagram: Facebook: Telegram: Twitter: ВКонтакте: Одноклассники: Яндекс.Дзен: Подкасты Русской службы Би-би-си: Скачивайте приложение Русской службы Би-би-си: App Store: Google ...

Массовые аресты после митингов в Казахстане. Кого обвинят в протестах? - Новости Би-би-си

Массовые аресты после митингов в Казахстане. Кого обвинят в протестах? - Новости Би-би-си

5 января Саят Адилбеков вышел из дома за лекарством для годовалой дочери. Примерно в это же время Тимур Ким поехал в город вместе с братом жены - сделав круг по центру Алматы, мужчины вернулись домой. Сейчас Тимур и Саят находятся в одном СИЗО в А...

1