Уникальное свойство. Чем полезен лук-порей и в каких блюдах его использовать

О луке-порее знали еще древние египтяне, греки и римляне, которые считали его едой богачей.

Лук-порей, или жемчужный лук, относят к двухлетним травянистым растениям подсемейства Луковые. Родиной лука-порея считается Западная Азия, откуда он позже попал в Средиземноморье. Сейчас жемчужный лук выращивают и в Северной Америке, и в Европе — больше всего лука-порея поставляет Франция.

В Украине порей выращивается по всей территории и по популярности уступает только репчатому луку и чесноку. Вкус лука-порея более мягкий, чем у репчатого, в блюдах он раскрывается по-особенному и придает нежный слегка сладковатый аромат.

Читайте также:

Лук порей: полезные свойства

Фото: Instagram - komisarova65

Самым интересным и уникальным свойством лука-порея является способность при хранении повышать количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части более чем 1,5 раза. Такой особенностью не обладает никакая другая овощная культура.

В жемчужном луке большое содержание кальция, фосфора, железа, магния и серы. Кроме того, благодаря огромному количеству солей калия, лук-порей оказывает мочегонное действие, а также полезен при цинге, ожирении, ревматизме и подагре.

Жемчужный лук рекомендуют употреблять при сильном психическом или физическом переутомлении. Порей способен повышать аппетит, улучшать работу печени и положительно влиять на пищеварительный тракт.

Однако сырой лук-порей не рекомендуется употреблять при воспалительных заболеваниях желудка, а также двенадцатиперстной кишки.

Лук порей: как приготовить?

Сырой лук-порей хрустящий и достаточно твердый. Порей употребляют и в сыром, и в приготовленном виде — жареном, вареном, тушеном. Также в пищу используется высушенный порей.

Лук-порей может служить гарниром к мясу или рыбе, его используют в качестве приправы к бульону, супу, добавляют в салаты, соусы и в консервацию. Порей добавляют во французский пирог киш, обжарив лук в сливочном и оливковом масле.

Порей фигурирует во многих кухнях мира. Например, во Франции, где лук-порей называют спаржей для бедных, его подают в отваренном виде под соусом винегрет.

В Америке лук-порей подают с так называемой мимозой — пропущенными через сито вареными желтками, что еще больше усиливает нежный вкус порея.

В турецкой кухне лук-порей нарезают толстыми ломтиками, отваривают, разделяют на листья и наполнят начинкой из риса, петрушки, укропа и черного перца.

В Британии лук-порей используется в блюдах достаточно часто, так как растение является одним из национальных символов Уэльса. В стране даже существует Общество любителей порея, где обсуждаются рецепты блюд с пореем и тонкости выращивания.

Читайте также:

Новости по теме

«Болезнь серьезна и реальна». Pink рассказала, что переболела коронавирусом вместе с трехлетним сыном

Певица Pink вылечилась от коронавирусной инфекции COVID-19.

Для чтения на карантине. Топ-5 книг от эксперта Від пацанки до панянки

Директор Школы леди в реалити Нового канала Від пацанки до панянки Татьяна Мокриди посоветовала книги для чтения на карантине.

Поцелуи и тройное свидание в аквапарке. Как прошел 5 выпуск шоу Холостяк

Пятый выпуск романтического шоу Холостяк вышел на канале СТБ в 19:00 3 апреля.

Джамала, Нина Матвиенко, Оксана Муха. Пять лучших каверов на Квитку Цисык

4 апреля американской певице украинского происхождения Квитке Цисык исполнилось бы 67 лет. Она ушла из жизни более 20 лет назад от рака молочной железы, оставив в наследство два альбома песен.

2 2

Выдадут все секреты. Лучшие шеф-повара Киева объединились в проекте Счастье ЕСТЬ, чтобы помочь ресторанам выжить

В понедельник, 6 апреля, стартует онлайн-курс Счастье ЕСТЬ от лучших шеф-поваров киевских ресторанов. Со-основатель проекта Анна Довгаль рассказала об идее.

Продолжая просматривать Новости Украины (UAZMI), вы подтверждаете, что ознакомились с Правилами пользования сайтом, и соглашаетесь на использование файлов cookie