Ученые разработали новый метод проверки сортов кофе.

Специалисты научились определять, какие сорта кофе и в каком соотношении использовались при изготовлении продукта.

Ученые из Канады разработали способ определения сортов кофе по химическому составу обжаренных зерен. Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, сообщает korrespondent.net.

Как известно, существуют два основных сорта кофе – более дорогой арабика и более дешевый робуста.

Чтобы достичь оптимальной цены, производители часто смешивают зерна двух сортов и определить состав продукта можно только в лаборатории, используя методы хроматографии и спектроскопии, требующие больших затрат времени и средств.

Существует и более дешевый вариант экстракции хлороформом, однако он не позволяет идентифицировать все необходимые виды соединений.

Ученые из Гуэлфского университета и Национального исследовательского совета Канады разработали новый способ количественного определения состава кофе на основе метода ядерного магнитного резонанса.

С помощью него авторы исследования успешно определили все 12 соединений, которые обычно исследуют при испытаниях чистого кофе, и концентрации которых различаются в зависимости от сорта и географического происхождения зерен. К ним относятся: кофеин, тригонеллин, 3- и 5-кофеилхиновая кислота, липиды, кафестол, никотиновая кислота, N-метилпиридиний, муравьиная кислота, уксусная кислота, кахвеол и 16-О-метилкафестол.
Отмечается, что повышенное количество 16-O-метилкафестола уникально для робусты, а кахвеола – для арабики.

Авторы обнаружили прямую корреляцию между содержаниями двух соединений в кофейных смесях и соотношением зерен двух сортов, измерив уровни 16-O-метилкафестола, кахвеола и других ароматических соединений в 292 образцах от производителей со всего мира.

Как полагают ученые, новый способ обеспечивает более надежную проверку подлинности кофе и кофейных смесей, чем любые другие существующие экспресс-методы.

Багнет

http://www.bagnet.org/

Сейсмологи сообщили о 3-балльном землетрясении на ЮБК.

Сейсмологи сообщили о 3-балльном землетрясении на ЮБК.

Утром 12 января в крымских СМИ появились новости о том, что в Ялте произошло землетрясение. Позже сейсмологи подтвердили, что недалеко от побережья Крыма случились два землетрясения с разницей в несколько минут и амплитудой менее трёх. Больше подр...

Ушедший 2020-й. Оценки дончан

Ушедший 2020-й. Оценки дончан

Новогодние праздники закончились и наступило время возвращаться в рабочий режим. Во время новогодне-рождественских праздников самопровозглашённые власти в ОРДЛО не вводили жёстких ограничений – не было ни карантина, ни локдауна. По-прежнему с боль...

3 1

Обмен с ОРДЛО через Медведчука: МИД осудило действия РФ.

Обмен с ОРДЛО через Медведчука: МИД осудило действия РФ.

Девять незаконно удерживаемых в ОРДЛО лиц уже в ближайшее время могут передать Украине. Имена и другие детали неизвестны. Как сообщила уполномоченный верховной рады Украины по правам человека Людмила Денисова, передача состоится через посредников....

1

Джо Байден став президентом США: день інавгурації

Джо Байден став президентом США: день інавгурації

Зібрали для вас найголовніші моменти урочистостей інавурації 46-го президента США Джо Байдена. Підписуйтеся на канал: Читай всі закриті статті розділу НВ Преміум. Перший місяць 1 грн: Читайте наші новини: Слідкуйте у Facebook: та Instagram:

Новости 22:00 за 20 января 2021 года

Новости 22:00 за 20 января 2021 года

Смотрите в этом выпуске: - Уравнять тарифы на распределение газа по всей Украине планирует правительство. - Девять незаконно удерживаемых в ОРДЛО лиц уже в ближайшее время могут передать Украине. - День АР Крым: как живут крымчане после оккупации ...

День АР Крым: жизнь полуострова в оккупации

День АР Крым: жизнь полуострова в оккупации

День Автономной Республики Крым ежегодно отмечают 20 января. В 1991 году состоялся всекрымский референдум, на котором большинство жителей поддержали восстановление Крымской автономии. Изменилась ли жизнь крымчан после оккупации полуострова в 2014 ...

1 2